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奚晏平葡萄酒的新旧世界之新世界博览二奚晏

发布时间:2019-12-01 15:47:17 编辑:笔名

奚晏平:葡萄酒的新旧世界之新世界博览(二) - 奚晏平专栏

澳大利亚葡萄酒的酿造技术是革命性的,它摆脱欧洲传统观念的束缚,致力褪去所谓品种、土壤、葡萄田向阳度与传统酿法的神秘面纱。

澳大利亚篇

(1)基本概况

澳大利亚阳光充足,气候优良且稳定,土地矿物质丰富,拥有不受污染的最佳天然环境,非常适合栽种葡萄。澳大利亚锐意创新的酿酒技术,多元文化背景的酿酒经验,有助于酿造品质超群的葡萄酒。其融合先进科技于酿酒,崇尚保留葡萄品种的最高原味和果香的酿酒哲学,使其葡萄酒保持了个性和活力。大部分澳大利亚葡萄酒不需要陈年,在其年轻时饮用味道已极佳。澳大利亚可种植酿酒葡萄的区域比世界上任何一个葡萄酒产国都要大,因此,可酿出风格多样的优质葡萄酒。澳大利亚葡萄酒还以质优价实风行世界。

澳大利亚葡萄酒酿造约有两百多年的历史,公元1788年最早一批移民来到澳洲,即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期,生产主力是雪莉和波特,大多数供应英国所需, 1950年以后,则以葡萄酒为主。近二十年来,葡萄耕种与酿造业发展快速,目前产量为世界第十一位,生产红、白、气泡酒,利口甜酒等各式葡萄酒,是南半球仅次于阿根廷、南非的产酒大国。

澳大利亚葡萄酒的酿造技术是革命性的,它摆脱欧洲传统观念的束缚,不遵循能够保存越久,越是好酒的观念,致力褪去所谓品种、土壤、葡萄田向阳度与传统酿法的神秘面纱,走出澳大利亚人自己的酿造哲学,澳大利亚酒所要展现的是浓郁的果香、花香以及橡木芬芳,力求简单易饮而不复杂,消费大众只要认明葡萄酒品种,其它一切都无关紧要。

没有历史包袱的束缚,澳大利亚人的酿造方式是自由的,在这里,任何规则都是不必要的,举例来说,橡木桶可使用添加橡木木精、或用火烤过的橡木木屑浸泡于葡萄酒来替代,如此葡萄酒便带有橡木味,又如以不锈钢温控发酵槽控制酵母菌活动与繁衍的速度,改变葡萄酒芳香。若葡萄酒酸度欠佳,可添加各种人工合成酸,甚至于甜度、酒精浓度,都可通过人工方式加以改善,得到良好的口感均衡度。这无疑挑战了欧洲传统酿造法。市场销路证明澳大利亚葡萄酒在国际市场上的成就斐然。

澳洲酒的同业们有个不成文的默契,就是不酿制价格低廉的低级酒。他们把注意力放在质量上而不是数量上。因此在这近二十年间澳洲冒出不少媲美法国顶级名庄的优质名酒,同时也涌现出一大批价格平实但质量出众的名牌葡萄酒。澳洲葡萄酒是目前多数饮食家公认最好的新世界葡萄酒。

(2)产地规定和等级划分

澳大利亚的葡萄酒产地规定与美国类似,只规定了葡萄酒产地的地理位置,而没有像旧世界国家那样,对于原产地命名监督制度有很多的规定。澳大利亚葡萄酒产区有类似美国AVA制度的产区地理标识,若在酒标上标注了葡萄酒产区(这些产区必须是澳大利亚产区地理表示规定的),那么酿造这种酒的葡萄要有85%来自该产区。这些产区地理标识分成不同的级别:超级地区、州、大区、地区和子地区。超级地区,这个名字包括了绝大部分的葡萄酒产区,它也是葡萄酒标上经常被看到的名字,包括西南澳大利亚(Southwest Australia),另外还有南澳和昆士兰的南部地区。州包括新南威尔士,维多利亚,南澳,西澳,塔斯马尼亚。

最困扰澳大利亚酿酒业的是欧洲的分级制度是否适合该国。有了法令,对澳大利亚葡萄酒绝对有正面影响,但要实施却非常困难。澳大利亚面积虽广,但适合种植葡萄的土地差不多,几乎全集中在东南部。然而所谓集中,葡萄园之间的距离也可能相隔甚远,不像欧洲或美洲,每家葡萄园都是结连在一起。结果是澳洲每家葡萄园的风水相去甚远,很难用法令去规限某一区域的葡萄品种和产量。

至今,澳大利亚仍然只有很基本的葡萄酒规定,如95%葡萄来自同一年份,酒标才可注明年份﹔以葡萄为产品名称的酒,则需含80%以上该葡萄品种。而在欧洲最基本的条件 葡萄的产地来源,澳大利亚人并不在乎。澳大利亚种植的葡萄品种主要来自法国,德国的雷司令在这里亦有很好的成绩。

(3)着名产区

澳大利亚主要有四大葡萄酒产区,分别是南澳、新南威尔士、维多利亚(包括塔斯尼亚岛)和西澳。四大产区的葡萄酒各有特色,质量均堪称世界水平。

南澳以得天独厚的优良环境成为澳大利亚最重要的葡萄酒产区。大部分葡萄园集中在南谷、河地及阿德雷德附近区域。南澳的着名产区有四处:一是巴罗莎谷(Barossa Valley),以出产全澳最出名的西拉而闻名于世。它的西拉丰厚、辛辣,可久存。澳洲的两大酒王奔富Grange和汉斯基-神恩山Henschke - Hill of Grace都产于此区。二是麦嘉伦谷(McLaren Vale),同样是以产西拉闻名。麦嘉伦谷的西拉新鲜、复杂而且果味甜美,与巴罗莎不完全一样,从而满足不少酒客的爱好。三是古纳华拉(Coonawarra),以出产丰厚浓郁、略带香味泥土气息的赤霞珠见长,是最早成名的澳洲赤霞珠产区。四是嘉拉谷(Clare Valley)以产有力而高雅的赤霞珠和干爽怡人的雷司令着名。

新南威尔士是澳大利亚最早的葡萄种植地,许多着名酒厂聚集在这里。猎人谷(Hunter Valley)以榭密雍和浓郁的西拉红葡萄酒闻名全球,另外,以西拉和赤霞珠混合酿制的红葡萄酒酒精浓度高,口感浑厚饱满,最具特色。瑞弗瑞那是新南威尔士最大的产区,主要生产价廉物美的日常餐酒。

维多利亚的葡萄酒具有多种类型,东北部除了甜酒外,还出产色度深、酒精度高、口味重的希哈和苏维浓(Sauvignon)红葡萄酒。位于中部的亚拉河谷(Yarra Valley)离墨尔本市50公里远,是维多利亚州最早的葡萄园区,因为相对寒冷,非常适合雷司令和黑比诺的生长。南部的摩宁顿半岛则临海,凉快的气候跟法国相似,成为葡萄生长的理想地点,摩宁顿半岛有超过150个葡萄园和50个酒庄。西部区域气候凉爽,适宜生产高质量的有汽葡萄酒。西北部是维多利亚最大的产酒区,产量占全州的三分之二以上,是典型的炎热干旱区域,适合生产莎当妮、赤霞珠和希哈。

西澳以位于伯斯(Perth)以北的天鹅谷(Swan Valley)最负盛名,主要出产白勃艮第(White Burgundy)白葡萄酒。伯斯市气候较温和,是西澳最具发展前景的产区。最南端的产区属大陆性气候,因此雷司令有着特有的香气和酸度。

(4)、知名品牌

奔富酒园Penfolds:被人们赞誉为澳洲最负盛名的葡萄酒的品牌。1845年英国的年轻医生克里斯多佛.罗森.奔富和其妻子在澳洲阿德雷德建园,在1962年, 奔富酒园成为了一家上市公司.虽然奔富家族在1976年脱离了对公司的控制,但酒园仍旧保留着其始终如一的优良品质和奔富的酿酒哲学,以至于 Penfolds直到现今仍旧是澳洲葡萄酒业的掌舵人之一。酒园出产的最负盛名的Grange系列葡萄酒在如今的市场中成为众多葡萄酒收藏家竞相收购的宠儿。

杰卡斯Jacobs Creek:全球最受欢迎的澳洲葡萄酒品牌之一。杰卡斯葡萄酒不仅在澳洲出口量第一,在英国也凭借骄人的销量稳居全英第一葡萄酒品牌。杰卡斯凭借其高品质和新鲜浓郁的果香、易于饮用的特点而广受好评。

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